Tarhana yaparken hangi un kullanılır? Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarhanayı, “Buğday unu, öğütülmüş buğday, irmik veya bunların karışımının, tat ve koku veren, sağlığa zararsız bitkisel maddelerle karıştırılıp yoğrulması, mayalandırılması”, kurutulup öğütülmesi ve elenmesi işlemi olarak tanımlıyor. Tarhanaya tam buğday unu konur mu? (a) Tam buğday ununun fonksiyonel, besinsel ve kimyasal özellikleri nedeniyle tarhana üretiminde kullanılabilecek bir hammadde olduğu, (b) Anti-besinsel özelliklerinin yanı sıra tam buğday ununun tarhana üretiminde rafine una iyi bir alternatif olabileceği ve (c) Duyusal özelliklerin geliştirilmesi sonucuna varılmıştır… Tarhanaya mısır unu konur mu? Çorba pişiriminde tarhananın renk, kıvam, koku ve tat özelliklerine göre hesaplanan genel kabul edilebilirlik…
Yorum Bırak